Noël arrive à grands, très grands, pas, et avec son lot de douceurs à savourer pour les fêtes.

J'ai testé ce week end une nouvelle recette assez simple de bûche, si vous voulez changer de la bûche classique ça pourrait être une option !

 

Bûche au caramel beurre salé avec gelée de poires et biscuit spéculoos.

La recette est pour une gouttière d'environ 30 cm, pensez à doubler les quantités pour une gouttière de 50 cm.
 
La mousse caramel beurre salé
le caramel beurre salé
200g de sucre en poudre
10cl de crème liquide entière
20g de beurre demi-sel
3 feuilles de gélatine
50cl de crème liquide entière

1/ Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites le caramel en versant le sucre dans une casserole et mettez sur feu moyen pour faire fondre le sucre. Mélangez en remuant la casserole. Lorsque le caramel a bien blondi arrêtez le feu, et versez les 20cl de crème liquide chaudes qui doivent avoir préalablement été passées au four micro-onde (cela évitera les projections avec le choc thermique froid et chaud). Mélangez bien avec une spatule en bois et remettez sur feu doux jusqu’à ce que tous les cristaux de caramel soient dissous. S’il en reste un peu passez le tout au chinois.
2-3/ Mettez les 40g de beurre demi-sel dans le caramel ainsi que les feuilles de gélatine essorez. Amalgamez bien le tout et laissez tiédir à température ambiante.


4/ Montez 50cl de crème liquide en chantilly et ajoutez enfin le caramel beurre salé à la chantilly.
5/ Versez cette préparation dans votre moule. Réservez au congélateur.

La gelée de poire
200g de purée de poire
35 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine


Toujours faire ramollir la gélatine, prélevez 50 g de purée de poire des 200g et faites les chauffer. Après ébullition éteignez et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien. Versez cette préparation au reste de purée de poire. Sortez votre bûche caramel, coulez par dessus la gelée de poire, remettez au congélateur.
 

Le biscuit spéculoos
125 g de biscuits spéculos
40g de beurre fondu

 Mixez vos biscuits, versez le beurre fondu dessus, mélangez bien le tout, prendre votre bûche et vérifiez que la gelée de poire est bien prise et versez le biscuit spéculos dessus et réservez toute une nuit au congélateur.

Sortez votre bûche, démoulez et décorez selon vos envies.

Tadaaaaaaaaam

recette trouvée ici http://cook-shop.fr/blog/du-sucre-sale-la-buche-au-caramel-beurre-sale-gelee-de-poire-et-speculos/